ส่วนผสมเบเกอรี่

แป้ง

• แป้งแต่ละชนิดมีปริมาณโปรตีนหรือกลูเต็น จะช่วยทำให้ขนมเหนียวนุ่ม ต่างกัน
• ปริมาณโปรตีนจากมากไปน้อย: แป้งขนมปัง (นุ่ม เหนียว) > แป้งสาลีอเนกประสงค์ > แป้งเค้ก (ฟู เบา) > แป้งเค้กชนิดเบาพิเศษ

ชนิดแป้ง	ยี่ห้อ UFM	ยี่ห้อแหลมทอง
แป้งขนมปัง	ตราห่านหรือหงส์ขาว	ตรายานอวกาศ หรือ ตราจรวด
แป้งอเนกประสงค์	ตราว่าว	ตรากบ
แป้งเค้ก	ตราพัดโบก	ตราริบบิ้น
แป้งสาลีชนิดพิเศษ	ตราบัวแดง	ตราบัวหิมะ

แป้งข้าวโพด

• แป้งข้าวโพด ทำให้หน้าเค้กข้น เช่น ช๊อคหน้านิ่ม
• แป้งกวนไส้ ทำให้ใส ไม่คืนตัว เช่น เค้กหน้าส้ม 
• แป้งกวนไส้ "ตราดาว" (ร้านบิ๊คสยาม) "Blue Cap" (ร้านทั่วไป)

ผงฟู, Baking Soda, Cream of Tartar

• ผงฟู เป็นส่วนผสมของเค้กแทบทุกสูตร
• Baking Soda ใช้กำับเค้กที่มีผงโกโก้เป็นส่วนประกสอบ
• Cream of Tartar ใช้ในการตีไข่ขาว

เจลลาติน

• มีทั้งแบบผง และแบบแผ่น 
• ใช้ผสมวีปครีมเพื่อให้อยู่ตัว อยู่ได้นานขึ้นโดยไม่ละลาย เช่น มูสเค้ก

น้ำตาล

• น้ำตาลเบเกอรี่ "ลิน" เม็ดเล็ก ละเอียด ละลายเร็ว

เนย

• เนย "ออคิดจืด" (125 บาท/กก.)
• เนย "ถังทอง" (138 บาท/454 กรัม)

เนยขาว และมาร์การีน

• เนยขาว ใช้สำหรับทำบัตเตอร์ครีม และเป็นส่วนผสมในคุกกี้และแป้งพายบางสูตรค่ะ (50 บาท/กก.)
• ถ้าต้องการเซฟต้นทุน ใช้มาร์การีนแทนเนยสด

ครีมชีส

• ครีมชีส "Anchor" (240 บาท/กก. @ ขจรศักดิ์ และตั้งจิบเซ้งที่สะพานหัน)
• ครีมชีส "Philadephia" (500 บาท/2 กก., 105 บาท/250 กรัม)
• ชีสเค้ก 1 ก้อนใช้ชีสประมาณ 600 กรัม 

โกโก้

• โกโก้ ยี่ห้อ "Van Houten" หอมที่สุด (6xx บาท/ถุง)

Chocolate Coating

• ยี่ห้อ Tulip (90 บาท/440 กรัม)
• ยี่ห้อ Lindt (990 บาท/2.5 กก.)
• สำหรับเคลือบหน้าขนม มีทั้ง White Chocolate และ Dark Chocolate
• ถ้าอยากทำช๊อคโกแลตเป็นรูปต่างๆ สำหรับแต่งเค้ก ควรใช้โคทติ้งแบบนี้ เพราะถ้าใช้ช๊อคโกแล็ตเป็นแท่งแบบกินเล่นเช่น Lindt จะทำให้ละลาย แต่โคทติ้งไม่ละลาย

ถั่ว

• วอลนัท (400 บาท/กก. @ ร้านขจรศักดิ์, 60 บาท/ขีด @ ร้านชวนชม)
• เม็ดอัลมอนด์ (380 บาท/กก.)

กลิ่น/สีต่างๆ

• 13 บาท/ขวด

เครดิต:

• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5788904/D5788904.html
• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/07/D10842753/D10842753.html