ส่วนผสม
- มะระจีน 200 กรัม
- แหนม 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ชต.
- ซอสหอยนางรม 1.5 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1/4 ชช.
- น้ำมันพืช 3 ชต.
- น้ำเปล่า/น้ำซุป 1-2 ชต.
- เกลือป่น 1.5 ชต. (สำหรับคลุกเคล้ากับมะระ)
วิธีทำ
- นำมะระมาผ่าครึ่งตามขวาง ได้ออกมาเป็น 2 ส่วน หากเราจะใช้ส่วนติดขั้ว/ปลาย ก็นำมาผ่าครึ่งตามแนวตั้งอีกที
- ควักไส้ออกด้วยช้อนสั้น
- หั่นชิ้นหนา 1/2 ซม. หรือบางกว่านี้ตามชอบ
- นำมะระใส่กะละมัง คลุกเค้าด้วยเกลือป่น แล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที (เกลือช่องดูดความขมของมะระออก)
- นำมะระไปล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำเปล่าในหม้อ 1.5 ถ้วย เปิดด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง รอน้ำเดือดแล้วใส่มะระลงไป 30-40 วินาที
- นำมะระไปแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นแหนมเปรี้ยวเป็นท่อน สั้นประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วยีให้แหลกแต่ไม่ต้องแหลกมาก
- ตีไข่ ไม่ต้องให้ฟูเหมือนทำไข่เจียว
- ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน
- ใส่กระเทียมเจียว ให้พอเริ่มเหลือง
- ใส่มะระและแหนมลงไปผัด 2-3 ที หรือจนกว่ามะระจะนิ่มตามต้องการ (ถ้าแห้งไป ให้เติมน้ำซุบหรือน้ำเปล่า)
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย
- เขี่ยส่วนผสมไปข้างกระทะ แล้วเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป
- ตักมะระและแหนมมาโปะลงบนไข่ รอจนไข่สุก 50% ให้กลับไข่
- เมื่อไข่สุกเกือบทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน
Reference: https://www.google.co.th/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiyrfTcu-XJAhXWBI4KHcpyADQQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.pim.in.th%2Fside-dish-by-chicken%2F728-fried-bitter-gourd&usg=AFQjCNEb6gt0nrL9IEFidL0SWDwWS-Ja1w&sig2=XdmGiWQpoQn8DW1yf2G_Qw&bvm=bv.110151844,d.c2E
