เต้าฮวยนมสด

น้ำคั้นใบเตย

ส่วนผสม

• ใบเตย 5-7 ใบ
• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย

วิธีทำ

• นำใบเตย 5-7 ใบ ล้างให้สะอาด หั่นละเอียด
• นำใบเตยใส่เครื่องปั่น รวมกับน้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• กรองด้วยผ้าขาวบาง

ฐานเต้าฮวย

ส่วนผสม

• น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วยตวง
• นมสด 2 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำคั้นใบเตย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• นำน้ำเต้าหู้เทใส่หม้อ ตามด้วยผงวุ้น คนให้เข้ากัน พักไว้ 15-20 นาที
• นำไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลาย
• ใส่น้ำตาล รอจนน้ำตาลละลาย
• ใส่นมสด
• ใส่น้ำใบเตย
• รอจนเดือดอีกที ปิดเตา
• นำส่วนผสมเต้าฮวยเทใส่ถ้วย ใช้ปลายส้อมจิ้มฟองอากาศให้หมด
• พักไว้จนหน้าเต้าฮวยเริ่มตึง นำไปแช่ตู้เย็น (ช่องธรรมดา)

น้ำราดเต้าฮวย
ส่วนผสม

• น้ำตาล 3/4 ถ้วย (สูตรหวานน้อย)
• น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ (น้ำเชื่อม)

• ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อน รอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดเตา
• ตั้งไว้ให้เย็น จะได้น้ำเชื่อมประมาณ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ (น้ำราดเต้าฮวย)

• นำน้ำเชื่อมใส่หม้อ 
• ใส่น้ำเต้าหู้ที่ต้มสุกแล้ว
• ใส่นมสด
• คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
• ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ เช่น ผลไม้ ธัญพืช ฯลฯ คนให้เข้ากัน
• นำไปแช่ตู้เย็น
• ตอนเสิร์ฟ ให้นำน้ำราดราดบนส่วนของเต้าฮวย

เคล็ดลับ

• ห้ามใส่ผงวุ้นลงในนมสดที่ตั้งไฟไว้ เพราะนอกจากผงวุ้นจะไม่ละลายแล้ว ยังทำให้วุ้นจับตัวเป็นก้อน ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเสียได้
• ละลายชาเขียวด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้น้ำชาเขียวละลายผงวุ้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่ลงในส่วนผสม คอยคนตลอดเวลา ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนไปเรื่อย จนกว่าวุ้นจะใส จึงใช้ได้
• การใส่น้ำตาล ต้องให้ผงวุ้นละลายก่อน จึงใส่น้ำตาลลงไป ไม่เช่นนั้นวุ้นจะไม่ละลาย หรือละลายแต่จะขุ่น ไม่ใส

เครดิต

• http://mcot-web.mcot.net/lively/content.php?id=51d2902b150ba0d11d00021e