สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม (ไส้สังขยา)

• ไข่เป็ด 1 ฟอง (ไข่เป็ดขนาดใหญ่)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 0)
• น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปีบ 120 กรัม
• ใบเตยหอม 5 ใบ
• ใบตอง / ใบกล้วย ฉีกเป็นริ้วๆ
• ใบพลูกินหมาก 2 ใบ

วิธีทำ

• ใช้ช้อนไม้คว้านไส้ฟักทอง แล้วนำผลฟักทองไปแช่น้ำปูนใส 0.5 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อฟักทองไม่นิ่มเกินไป
• ใช้ส้อมตีไข่เป็ด และไข่ไก่เบาๆ ให้ไข่แตกเล็กน้อย แล้วใส่กะทิลงไป (หากอยากได้สังขยาแบบนิ่มนวล จะต้องใช้ไข่ไก่ปริมาณเยอะกว่า)
• ใส่ใบเตยหอม ใบตอง ใบพลู และน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปีบลงไป แล้วใช้มือขยำแบบเบามือ
• เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้นำไข่ที่ได้มากรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางให้เกิดฟองอากาศน้อยที่สุด เพื่อให้ไข่เนียนนุ่ม
• นำไส้สังขยาที่กรองเสร็จแล้ว หยอดไปในลูกฟักทอง โดยให้เหลือพื้นที่ส่วนบน เพื่อให้ไส้สังขยาฟูขึ้นมาด้วย
• ระหว่างทำไส้สังขยา ให้นำลังถึงใส่น้ำประมาณ 0.5 หม้อ ตั้งไฟแรง เพื่อเร่งให้น้ำเดือด
• นำฟักทองที่หยอดไส้แล้ว วางลงในลังถึงที่น้ำเดือดจัด ช่วงแรกเร่งไฟก่อน 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดฟักทอง จากนั้นค่อยๆ ลดไฟให้อ่อน เพื่อให้สังขยาไม่แตกตัว เนื้อเนียน ใช้เวลา 15 นาที

เครดิต

• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/10/D12835110/D12835110.html