ผัดผักบุ้งไฟแดง

ส่วนผสม

• ผักบุ้งจีน 1 กำ
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนสั้น
• เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนสั้น
• น้ำตาลทรายนิดหน่อย
• น้ำเปล่า 4 ช้อนสั้น

วิธีทำ

• ผักบุ้งจีน ซื้อมาแล้วเด็ดจากส่วนยอดไปหาส่วนโคน ไม่ต้องเอา ทิ้งไป ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ ใส่กะละมังไว้กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้าง ทุบ ไม่สับ
• พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง ทุบ
• กระเทียมและพริกขี้หนูโปะลงไปบนผักบุ้งที่เตรียมไว้
• ใส่น้ำมันหอยลงไป 2 ช้อนสั้น ตามด้วยเต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนสั้น น้ำตาลทรายปลายช้อนกาแฟ น้ำเปล่า 4 ช้อนสั้นกระทะสะอาดตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรงๆ จนควันขึ้นสักพัก เทกะละมังผักบุ้งและส่วนผสมพรวดเดียวจบ ถ้าน้ำมันร้อนจัด กระทะร้อนจริง ไฟแรงพอ ไฟจะแล่บเข้ากระทะเลย ผัด 2-3-4 ที ไม่เกิน 5 ที ปิดเตาโดยด่วน ไม่ต้องรอให้มันเหี่ยวคากระทะ เพราะความร้อนมันยังคงอยู่ รีบตักขึ้นใส่จาน แช่ไว้ในกระทะผักจะยิ่งเหี่ยว ไม่เช่นนั้นแล้วผักบุ้งผัดจะไม่กรอบและเขียวสวยน่ากิน

เครดิต

• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5853144/D5853144.html
• http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=iamlady&month=03-2009&date=16&group=11&gblog=61