ยำขนมจีน

ส่วนผสม

• ขนมจีน 1 + 1/2  ถ้วย 
• ปลาทับทิมฟู  1/2 ถ้วย  (ดูวิธีทำด้านล่าง)
• ถั่วฝักยาวซอยหยาบ ๆ 1/3 ถ้วย
• ต้นหอมซอยหยาบๆ 3 ชต.
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ชต.
• พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงปนกัน ซอยละเอียด 1 ชต.
• น้ำมะนาว 2 ชต.
• น้ำปลา 1 ชต.
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ชต.  (ดูวิธีทำด้านล่าง) 
• น้ำตาลทราย 1 ชต. 

วิธีทำ (ปลาฟู)

• ปลาดุก ปลานิล หรือเนื้อปลาทับทิม 1 ชิ้น น้ำหนัก 200 กรัม วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนน้ำแข็งละลาย
• ต้มน้ำเดือดจัด ใส่ปลาลงไปต้มจนสุก (ใช้เวลาไม่นาน เพราะปลาสุกง่าย) ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น
• ลอกหนังทิ้ง แล้วสับเนื้อปลาละเอียด
• คลุกเกล็ดขนมปังแบบหยาบ 1 ถ้วยตวง แล้วเติมน้ำมันพืช 1/2 ชต. คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
• ตั้งกระทะก้นลึก ไฟกลาง ใส่น้ำมันสูงสัก 2 นิ้วหรือมากกว่า พอน้ำมันร้อน โรยเนื้อปลาทีละไม่ต้องมาก (ทยอยทอดหลายๆ ครั้ง) พอเริ่มเหลืองก็เอากระชอนคนเบาๆ ตักขึ้นใส่กระชอนใหญ่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ถุงมัดปากหรือกล่องปิดฝา เก็บไว้ก่อน

วิธีทำ (น้ำปลาร้า)

• นำปลาร้า ทั้งน้ำและเนื้อ ตวง 1/4 ถ้วยตวง เทใส่หม้อที่จะใช้ต้ม
• เติมน้ำ 1/2 ถ้วย แล้วตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนเดือด และเนื้อปลาละลายเป็นน้ำ
• กรองด้วยกระชอนตาถี่เอาแต่น้ำไว้

วิธีทำ (น้ำยำ)

• เอาน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และพริกขี้หนูสวนซอย ใส่รวมกันในกาละมังที่เราจะใช้ยำ คนด้วยทัพพีจนน้ำตาลทรายละลายหมด ชิมรสชาติตามชอบ
• ใส่ถั่วฝักยาว ต้นหอม ขนมจีนลงไปคนให้เข้ากัน
• ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาทับทิมฟู

Reference: http://www.pim.in.th/one-dish-food/757-yum-kanom-jean