มะระผัดไข่

ส่วนผสม

• มะระจีน 200 กรัม
• แหนม 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ชต.
• ซอสหอยนางรม 1.5  ชต.
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต.
• น้ำตาลทราย 1/4 ชช.
• น้ำมันพืช 3 ชต.
• น้ำเปล่า/น้ำซุป 1-2 ชต.
• เกลือป่น 1.5 ชต.  (สำหรับคลุกเคล้ากับมะระ) 

วิธีทำ

• นำมะระมาผ่าครึ่งตามขวาง ได้ออกมาเป็น 2 ส่วน  หากเราจะใช้ส่วนติดขั้ว/ปลาย ก็นำมาผ่าครึ่งตามแนวตั้งอีกที
• ควักไส้ออกด้วยช้อนสั้น
• หั่นชิ้นหนา 1/2 ซม. หรือบางกว่านี้ตามชอบ
• นำมะระใส่กะละมัง คลุกเค้าด้วยเกลือป่น แล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที (เกลือช่องดูดความขมของมะระออก)
• นำมะระไปล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ
• ใส่น้ำเปล่าในหม้อ 1.5 ถ้วย เปิดด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง รอน้ำเดือดแล้วใส่มะระลงไป 30-40 วินาที
• นำมะระไปแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 
• หั่นแหนมเปรี้ยวเป็นท่อน สั้นประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วยีให้แหลกแต่ไม่ต้องแหลกมาก
• ตีไข่ ไม่ต้องให้ฟูเหมือนทำไข่เจียว
• ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน
• ใส่กระเทียมเจียว ให้พอเริ่มเหลือง
• ใส่มะระและแหนมลงไปผัด 2-3 ที หรือจนกว่ามะระจะนิ่มตามต้องการ (ถ้าแห้งไป ให้เติมน้ำซุบหรือน้ำเปล่า)
• ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย
• เขี่ยส่วนผสมไปข้างกระทะ แล้วเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป
• ตักมะระและแหนมมาโปะลงบนไข่ รอจนไข่สุก 50% ให้กลับไข่
• เมื่อไข่สุกเกือบทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน

Reference: https://www.google.co.th/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiyrfTcu-XJAhXWBI4KHcpyADQQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.pim.in.th%2Fside-dish-by-chicken%2F728-fried-bitter-gourd&usg=AFQjCNEb6gt0nrL9IEFidL0SWDwWS-Ja1w&sig2=XdmGiWQpoQn8DW1yf2G_Qw&bvm=bv.110151844,d.c2E